건강에 이로운 음식 RSS Icon ATOM Icon 2011/07/18 15:12 흥흥흥

블루베리엑기스 만드는법 건강식품으로 인기있은 열매 블루베리엑기스 만들기






블루베리는 최근에 건강식품으로 인기가 있는 식품입니다. 블루베리열매에는 안토시아닌, 플라보노이드, 비타민, 식물성기름이 함유되어있어서 항암효과가 뛰어나고 당뇨예방, 노화방지, 심혈관 질환 개선, 시력보호, 비만개선, 콜레스테롤 감소, 변비해소 등의 효능이 있습니다. 이런 블루베리를 엑기스로 만들어서 섭취하는데요. 블루베리엑기스 만들기 위한 방법을 소개하여 드리니 집에서 블루베리엑기스 만드는법을 통해서 그 효능을 느껴보시기 바랍니다.




재료준비


블루베리엑기스 만들기에는 블루베리와 같은 량의 갈색설탕이 필요합니다. 각각 15kg씩 준비하면 됩니다. 상하거나 덜익은 블루베리는 제거하고 물에 조심스럽게 살짝 헹구어준 다음에 물기를 완전히 제거해줍니다. 물기가 있는 채로 블루베리엑기스 만드는법을 해주면 변질이 쉽게 됩니다.



설탕과 버무리기


블루베리엑기스 만드는법에서 블루베리와 설탕은 같은량으로 혼합해줍니다. 우선 설탕의 2/3과 블루베리를 보관요기에 켜켜이 담아주고 맨위부분을 남은 설탕 1/3을 충분히 덮어줍니다. 이렇게 하면 블루베리가 공기와 직접 접하지 못하게 됩니다. 서늘하고 바람이 잘 통하는 그늘에 보관하고 숙성시켜 줍니다.




숙성시키기

블루베리엑기스 만드는법에서 주위온도에 따라 숙성속도가 달라집니다. 무더운 8월에는 날씨가 더워서 급속하게 자연발효가 되므로 식초가 되기 쉽습니다. 이때는 반드시 저온실에 보관해서 천천히 발효시켜주어야합니다. 5월부터 장마철까지도 되도록이면 12도 정도되는 저온실에서 숙성시키는 것이 좋고 이외에는 100일정도 자연숙성시키면 됩니다. 블루베리엑기스 만드는법에서 중요한 것은 숙성기간중에 간간이 물기없는 나무주걱으로 위아래를 뒤집어 주어야 설탕이 빨리 녹고 발효가 잘 됩니다. 숙성을 시키면 맨 처음에는 알콜발효가 일어나고 다음에 효소가 생기는데 이 효소균이 설탕을 먹이로 이용하여 과당으로 바뀌게 됩니다.



완성


숙성기간이 지나면 만들어진 엑기스를 걸러서 블루베리는 제거하고 원액만 냉장보관해주고 이용합니다. 이로써 블루베리엑기스 만드는법이 끝납니다. 바닥에 설탕이 남아있으면 따로 보관해서 요리에 이용하면 됩니다.



이용


블루베리엑기스 만드는법은 끝났고 이제 어떻게 사용하는지에 대해 설명하려고 하는데요. 블루베리엑기스를 생수나 끓인물에 희석시켜서 드시면 좋습니다. 붉은 연보라색이 눈을 즐겁게하고 시원하고 달콤한 맛이 청량감을 더해줍니다. 보리차물로 희석하면 색상과 맛이 떨어집니다. 또한 엑기스맛이 시큼달콤하므로 요리할때 식초대신에 사용해도 좋습니다. 음식이 깔끔하고 개운해질 것입니다.

2011/07/18 15:12 2011/07/18 15:12
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